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取鲻鱼一条重约750克 ，配以猪板油丁20克，鲻鱼做法熟火腿10克 ，做大全水发香菇片10克 ，常鲐笋片10克 ，家常酱瓜末5克 。鲻鱼做法
先将鱼洗净 ，做大全在沸水中烫 ，常鲐再冲洗后 ，摆在长盘内 ，用上述配料在鱼上摆成花卉图案 ，加适量的黄酒 、精盐 、白糖 、葱段 、姜片等 ，上笼以旺火蒸15分钟 ，至鱼成白蒜瓣状 。上席时去葱段、姜片，淋上麻油 。其时色味美观，清香四溢 ，确有独特之处 ，故名“白炖鲻鱼”
材料鲻鱼1条,北豆腐1块,青红椒 、葱姜蒜少许,油 、郫县豆瓣酱 、酱油 、糖 、盐、鸡精适量.鲻鱼去内脏洗净,在鱼身两侧斜切几刀便于入味,放葱姜蒜 、料酒 、酱油 、盐腌制数分钟 。
淄鱼1条
面粉50g
葱适量
姜适量
蒜适量
花生油适量
醋1大勺
盐适量
鱼洗净，双面粘面粉 ，防止下油锅后蹭掉鱼皮 。
葱姜蒜准备好 ，花生油热一下 ，把葱姜蒜放到锅里煸炒 。
鱼放到油锅中两面煎一下，放入一勺醋 ，去腥 。放适量水 ，放适量的盐 。炖20分钟 。
出锅后撒上香菜 。
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